Superlecker. Supereinfach. Superhessisch.
Genauso wenig wie es den Hessen so einfach nicht gibt, weil Hessen eine Erfindung der Verwaltung Mitte des letzten Jahrhunderts war, so ist es mit dem Kochkäs Rezept. Das “Echte” gibt es nicht. Dies hier ist würziger als andere Rezepte durch den darin aufgerührten Handkäs. Dessen einzig wahre und echte Herstellung auch zu Klären wäre.
- 200 gr. Handkäs oder Harzer Roller, kleingeschnitten
- 200 ml Sahne
- 100 br. Butter
bei geringer Hitze langsam auflösen. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
Anschliessend
- 250 gr. Quark unterrühren
- danach 1 Teelöffel Natron zum Schluss einrühren (die Masse geht jetzt ein bisschen hoch),
das Ganze dann zum Abkühlen in eine Schüssel oder eine Plastikdose für den Kühlschrank umfüllen.
Dazu esse ich kräftiges Brot, z.B. Sauerteigbrot oder Pumpernickel (yepp, da bin ich schmerzfrei traditionslos), Kümmel zum drüberstreuen und etwas kleingeschnittene Zwiebel.
Was auch gut damit geht ist: Tomatenbrot
Im Toaster geröstete Brotscheibe erst mit edlem Olivenöl beträufeln, dann mit Kochkäse bestreichen, darauf schön reife Cocktailtomaten in Scheiben legen, mit Pfeffer und Salz würzen, leeecker.
Oder für die Schnitzel-Fans:
Die Schnitzel ausbacken und dann kurz vorm servieren den Kochkäse mit einem kleinen Löffel über die heissen Schnitzel verteilen. Wer einen der kleinen Gasbrenner für den Küchenbedarf zur Hand hat, brutzelt die Oberfläche nochmal schön goldig an. Schmeckt irre. Sag ich jetzt mal als geborener Hamburger.
Als großer Kochkäsefan muss ich natürlich einen Kommentar hier lassen:
Das Rezept mit Quark ist besonders in der Odenwaldregion beliebt. Weiter westlich (sprich: hier am schönen Rhein) gibt es eine leckere andere Variante:
In einen großen Topf/ eine große Schüssel kommt:
250g Handkäse oder Harzer
250g Butter
100g Schmelzkäse
1 kleine Dose (Bärenmarke) Kondensmilch
1 Dose saure Sahne
1-2 Teelöffel Natron
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd / die Schüssel in die Mikrowelle.
Das ganze langsam erhitzen und immer wieder umrühren!
Wenn alles zu einer Masse geworden ist und es keine Klumpen mehr gibt, kann man den Kochkäse in geeignete Gefäße umfüllen und abkühlen lassen.
Die Reste aus dem Topf mit Brot essen, solange es warm ist.
Am Besten passt kräftiges Bauernbrot. Nach Geschmack mit Kümmel und/oder Zwiebelstücken, die ein paar Stunden in Essig und Öl eingelegt werden (bitte weder Olivenöl noch Balsamicoessig nehmen).
Guten Appetit!