Kochkäse. Das echte, einzig wahre Rezept.

Peter Löwenstein — Thu, 30 Jul 2009 10:16:47 +0000

Superlecker. Supereinfach. Superhessisch.

Genauso wenig wie es den Hessen so einfach nicht gibt, weil Hessen eine Erfindung der Verwaltung Mitte des letzten Jahrhunderts war, so ist es mit dem Kochkäs Rezept. Das “Echte” gibt es nicht. Dies hier ist würziger als andere Rezepte durch den darin aufgerührten Handkäs. Dessen einzig wahre und echte Herstellung auch zu Klären wäre.

Kochkäse

200 gr. Handkäs oder Harzer Roller, kleingeschnitten
200 ml Sahne
100 br. Butter

bei geringer Hitze langsam auflösen. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen.

Anschliessend

250 gr. Quark unterrühren
danach 1 Teelöffel Natron zum Schluss einrühren (die Masse geht jetzt ein bisschen hoch),

das Ganze dann zum Abkühlen in eine Schüssel oder eine Plastikdose für den Kühlschrank umfüllen.

Dazu esse ich kräftiges Brot, z.B. Sauerteigbrot oder Pumpernickel (yepp, da bin ich schmerzfrei traditionslos), Kümmel zum drüberstreuen und etwas kleingeschnittene Zwiebel.

Was auch gut damit geht ist: Tomatenbrot
Im Toaster geröstete Brotscheibe erst mit edlem Olivenöl beträufeln, dann mit Kochkäse bestreichen, darauf schön reife Cocktailtomaten in Scheiben legen, mit Pfeffer und Salz würzen, leeecker.

Oder für die Schnitzel-Fans:
Die Schnitzel ausbacken und dann kurz vorm servieren den Kochkäse mit einem kleinen Löffel über die heissen Schnitzel verteilen. Wer einen der kleinen Gasbrenner für den Küchenbedarf zur Hand hat, brutzelt die Oberfläche nochmal schön goldig an. Schmeckt irre. Sag ich jetzt mal als geborener Hamburger.

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Die Schlagworte zu diesem Artikel: Hessen, Kochkäs

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